Weine zu Ratatouille + Rezept

Septemberglück

Der Spätsommer ist für mich die aromareichste Jahreszeit. Aubergine, Peperoni, Zucchini, Tomaten, Peperoncini zusammen mit Rosmarin, Thymian und Oregano versprechen eine einzige Geschmacksexplosion. Sofort steigt mir dieser unwiderstehlicher Duft in die Nase - Knoblauch, Zwiebeln, Peperoncini, Rosmarin und Thymian werden in Olivenöl angedünstet und wecken eine unbändige Vorfreude auf Ratatouille in mir. Der provenzalische Eintopf ist mein ganzes Glück. Dazu gibts ein Stück geröstetes Brot und natürlich ein schöner Tropfen. Massif d'Uchaux, Vilosell oder Val di Toro sind meine Freunde in rot. Auch ein Weisswein, wie Louro do Bolo, Millesimato Colline Teatine oder eine Langhe Chardonnay Livrot lass ich mir gerne dazu schmecken. 

Rezept: Ratatouille 

(für 6 Pers. wir bereiten immer etwas mehr vor. Ratatouille schmeckt sehr fein auch kalt oder lässt sich gut aufwärmen)

Die Kunst beim Ratatouille besteht darin, Gemüse zusammen zu garen, ohne dass es zu matschig wird! Dafür ist es wichtig, das Gemüse entsprechend seiner Garzeit zu schneiden. 

 Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Peperoncini
• 2-3 Stängel Thymian 
• 1 Stängel Rosmarin 
• 1 Aubergine
• 2 kleine Zucchini 
• 1-2 Paprika (in gemischten Farben sieht hübsch aus)
• 400 g frische Tomaten oder Pelati (ganz, bei Unicovino erhältlich)
• Salz, Pfeffer, Paprika
• Olivenöl

Zubereitung:

Die Aubergine in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Auberginenwürfel mit einer grosszügigen Prise grobem Salz in eine Schüssel legen. 15 Minuten ruhen lassen. Dann das Wasser und das überschüssige grobe Salz mithilfe von Küchenpapier gut entfernen.

Die Zucchini in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Diese sollten nicht zu dünn sein, damit die Zucchini beim Kochen nicht zerfällt.

Paprikaschote ebenfalls in 2 bis 3 cm Würfel schneiden.

Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncini (ohne Kerne) kleinschneiden (hacken).

3 bis 4 EL Olivenöl in einen Schmortopf geben und Zwiebeln, Knoblauch, Peperoncini sowie die Kräuter gut andünsten. (Wenn getrocknete Kräuter verwendet werden, diese erst mit den Tomaten hinzugeben).

Aubergine hinzufügen und 5 Minuten braten. Gut umrühren.

Zucchini und die Paprika hinzugeben. 2 Minuten lang anbraten.

Tomaten dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Alles gut mischen. Den Topf schliessen und alles bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen. Für die letzten 10 Minuten der Kochzeit den Deckel abnehmen. Evtl. nachwürzen.

Dazu geröstetes Brot.

Et voilà!