Nathalie Bernard und Sebastian Fossier sind nun die fünfte Generation, die das Weingut führen, das mit der Familie des Charles Mimeur began. 1919 erwarb er 5 Hektaren des Weinbaugebiets des Château Chassagne-Montrachet, was beinahe das gesamte Gebiet beinhaltete und auch heute noch von Bader Mimeur bewirtschaftet wird. Einige Jahre konzentrierte sich das Unternehmen indessen, in den Händen von Charles Tochter, Elise Mimeur und ihrem Ehemann Charles Bader, vor allem auf den Weinhandel. Das änderte sich in den 90er-Jahren, als die Eltern, Maire-Piere Mimeur und Alain Fossier, der heutigen Winzerin und Winzer, das Gut übernahmen und sich ausschliesslich auf den Weinbau konzentrierten.

98 % der Reben der Domaine du Château de Chassagne-Montrachet. Diese Reben umfassen 5 Hektar, die rund um die Cuverie auf einem lehm-kalkhaltigen Terroir gepflanzt sind. Dieses grosse Grundstück in einem Stück, eine Seltenheit an der Côte de Beaune, ist der Stolz des Anwesens.

Auf der Domaine wird nachhaltiger Weinbau betrieben. Zwischen den Reben wächst Gras und die Böden werden mit dem Pferd oder Traktor schonend bearbeitet. Der Rest ist alles Handarbeit.